Penerapan Lean Manufacturing untuk Analisis Waste Proses Produksi MBG Menggunakan Value Stream Mapping dan Waste Assessment Model di Dapur SPPG Panancangan Kota Serang
DOI:
https://doi.org/10.31004/ijisk.v3i4.770Keywords:
Lean Manufacturing, Value Stream Mapping, Waste Assessment Model, Waste, Makanan Bergizi Gratis, SPPGAbstract
Program Makanan Bergizi Gratis (MBG) merupakan salah satu upaya pemerintah dalam memenuhi kebutuhan gizi masyarakat melalui penyediaan makanan yang berkualitas dan tepat waktu. Pelaksanaan program dengan skala produksi besar membutuhkan sistem operasional yang efektif untuk menjaga kelancaran proses produksi. Namun, dalam pelaksanaannya masih terdapat potensi aktivitas yang tidak memberikan nilai tambah (non-value added activity) sehingga dapat menimbulkan pemborosan (waste) pada aliran proses. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pemborosan pada proses produksi makanan bergizi gratis dengan pendekatan Lean Manufacturing menggunakan metode Value Stream Mapping (VSM) dan Waste Assessment Model (WAM) pada Dapur SPPG Panancangan Kota Serang. Metode penelitian dilakukan melalui observasi langsung, pengumpulan data waktu proses, pemetaan aliran produksi, identifikasi aktivitas bernilai tambah (Value Added Activity) dan tidak bernilai tambah (Non Value Added Activity), serta analisis jenis pemborosan yang terjadi. Hasil penelitian menunjukkan kondisi aktual aliran proses produksi berdasarkan VSM serta mengidentifikasi jenis pemborosan dominan melalui analisis WAM. Integrasi VSM dan WAM memberikan gambaran mengenai hubungan antara aktivitas produksi dan sumber pemborosan sehingga dapat menjadi dasar evaluasi untuk meningkatkan efektivitas proses produksi makanan bergizi gratis. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi bagi Dapur SPPG Panancangan Kota Serang dalam meningkatkan efisiensi operasional.
References
Bhamu, J., & Singh Sangwan, K. (2014). Lean manufacturing: Literature review and research issues. International Journal of Operations & Production Management, 34(7), 876–940.
De Steur, H., Wesana, J., Dora, M. K., Pearce, D., & Gellynck, X. (2016). Applying Value Stream Mapping to reduce food losses and wastes in supply chains: A systematic review. Waste Management, 58, 359–368. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2016.08.025
Herlina, L., Febianti, E., Sakhira, A., Ilhami, M. A., Muharni, Y., Kurniawan, B., & Tirtayasa, A. (2025). Lean Manufacturing as a sustainable approach to minimize waste in traditional food production.
Hines, P., & Rich, N. (1997). The seven value stream mapping tools. International Journal of Operations & Production Management, 17(1), 46–64.
Khoeruddin, R., & Indrasti, D. (2023). Analisis Lean Manufacturing produksi saus gulai dengan metode Value Stream Mapping. Jurnal Mutu Pangan, 10(1), 15–23. https://doi.org/10.29244/jmpi.2023.10.1.15
Nurwulan, N. R. (2021). Penerapan Lean Manufacturing di industri makanan dan minuman: Kajian literatur, 4(2), 62–68.
Rahmah, H. A., Anggraini, A., Nilasari, Y. P., & Putri, E. (2025). Analisis efektivitas program makan bergizi gratis di sekolah dasar Indonesia tahun 2025, 2(2), 2855–2866.
Shah, R., & Ward, P. T. (2007). Defining and developing measures of lean prod uction. Journal of Operations Management, 25, 785–805. https://doi.org/10.1016/j.jom.2007.01.019
Suryaningrat, I. B., & Purnomo, B. H. (2022). Penerapan Value Stream Mapping untuk peningkatan produktivitas produksi okra beku di PT. MDT. Agrointek, 16(4), 599–610. https://doi.org/10.21107/agrointek.v16i4.12110
